Laks i ovn med grøntsager – Nem og sund ret i ét fad
Ovnbagt laks med grønt er en af de retter, jeg laver igen og igen. Det er nem aftensmad, det hele kan laves som laks i fad, og det passer sig selv i ovnen. Du får saftig laks og bagte grøntsager, der suger smag fra olie, citron og krydderier.
Retten er perfekt på en travl hverdag, men den fungerer også fint som gæstemad, hvis du bare vil holde det simpelt. Det er også en af de sunde retter med laks, hvor du får masser af grønt uden ekstra arbejde.
Billede
Ovnbagt laks & grønt
Ingredienser (4 personer)
Det skal du bruge
- 4 laksefileter (ca. 150–180 g pr. person) – laksefilet i ovn er nemt og bliver saftigt
- 500 g små kartofler eller 2 store søde kartofler
- 3 gulerødder
- 1 broccoli
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 citron (saft + lidt revet skal)
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk honning (valgfri)
- 1 spsk grov sennep (valgfri)
- 1 lille håndfuld friske krydderurter (fx persille eller dild)
- Salt og peber
Sådan gør du – trin for trin
- Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn).
- Forbered grøntsagerne. Skær kartofler (eller søde kartofler) i tern. Skær gulerødder i stave. Del broccoli i mindre buketter. Læg det hele i et stort bagefad.
- Vend grøntsagerne med 1 spsk olivenolie, salt og peber. Bag dem i ovnen i 15 minutter først, hvis du bruger kartofler eller rodfrugter, da de skal have lidt længere tid end laksen. Leder du efter flere retter som denne, kan du finde inspiration til aftensmad i ovn her.
-
- Lav marinade til laks. Rør 1 spsk olivenolie med citronsaft, lidt revet citronskal, presset hvidløg, salt og peber. Du kan også tilsætte honning og sennep for en sød/stærk marinade.
- Læg laksen i fadet (på grøntsagsbund). Skub grøntsagerne lidt til side og læg laksefileterne ovenpå, så du får laks på grøntsagsbund. Fordel cherrytomaterne omkring. Pensl eller hæld marinaden over laksen.
- Bag retten færdig. Giv det hele 12–18 minutter i ovnen, afhængig af hvor tyk din laksefilet er.
- Tjek om laksen er færdig. Den skal være let fast, men stadig saftig i midten. Har du et stegetermometer, kan du måle kernetemperatur på laks – den må gerne ligge omkring 52–56 grader for saftig laks.
- Drys med friske krydderurter og lidt ekstra citron før servering.
Tips og variationer
Laks i ovn: temperatur
Jeg bruger typisk 200 grader almindelig ovn. Bruger du varmluft, så gå ned på 185–190 grader. Laks i ovn temperatur bør ikke være for høj for længe, så risikerer du, at den bliver tør.
Hvor længe skal laks have i ovnen? (tid)
Laks i ovnen tid er typisk 12–20 minutter. Tynde stykker skal have kortere tid. Er fileterne tykke, kan de tage op mod 18–20 minutter. Hold øje de sidste minutter.
Sådan undgår du tør laks
- Brug gerne lidt olie eller en smagfuld dressing ovenpå.
- Tag laksen ud, når den stadig er en smule mørk i midten.
- Mål kernetemperatur – omkring 52–56 grader gør, at den ikke bliver tør.
- Du kan lægge et stykke folie løst over fadet de første 10 minutter, hvis din ovn bager hårdt.
Laksen må ikke blive tør – den skal være saftig og let at dele med en gaffel.
Hvilke grøntsager passer bedst til laks?
Der er mange muligheder for grøntsager til laks, og det kan varieres med årstid. Se også flere forslag til aftensmad med grøntsager:
- Rodfrugter: kartofler, søde kartofler, gulerødder og pastinak fungerer rigtig godt som grøntsager i ovn.
- Grønne grøntsager: broccoli, asparges og grønne bønner passer godt til.
- For sødme: rødløg eller små tomater giver god balance til fisken.
Om sommeren kan du bruge squash og peberfrugt. Om vinteren er rodfrugter et sikkert valg.
Laks i ovn med kartofler og grøntsager (variation)
Vil du gøre retten ekstra mættende, er denne version oplagt som laks i ovn med kartofler og grøntsager. Brug små kartofler i både eller tern, og giv dem et lille forspring i ovnen (ca. 15 minutter), før du lægger laksen i. Så får du laks og kartofler i ovn sammen med sprøde, bagte grøntsager.
Laks i fad med kartofler (hurtig genvej)
Hvis du har kogte kartofler fra dagen før, kan du lave laks i fad med kartofler på rekordtid: Skær kartoflerne i skiver, vend dem med olie og krydderier, og bag dem 5–10 minutter, før laksen kommer ovenpå.
Marinade og krydring – nemme variationer
Klassisk: Citron, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Enkle krydderier til fisk, der altid virker.
Sød og stærk: Honning, sennep og citron. Giver en let karamelliseret overflade.
Med fløde (cremet): Vil du lave laks i ovn med grøntsager og fløde, kan du hælde 1–1,5 dl madlavningsfløde i fadet sammen med citron og hvidløg. Bag som normalt – og smag til med salt og peber til sidst.
Med hvidvin (aroma): En lille sjat hvidvin i bunden af fadet kan give ekstra smag, hvis du vil lave laks i ovn med grøntsager og hvidvin. Brug kun lidt, så grøntsagerne stadig bager og ikke koger.
Grøn version: Finthakkede friske krydderurter rørt med olie og lidt citronsaft.
Kan retten laves i forvejen?
Du kan sagtens skære grøntsager i tern og opbevare dem på køl tidligere på dagen. Vent med at bage laks i ovn til lige før servering, så den ikke bliver tør ved genopvarmning. Har du brug for flere aftensmad ideer til hverdagen, finder du masser af inspiration her.
Tilbehør til laks i ovn
Retten kan sagtens stå alene, men hvis du leder efter tilbehør til laks i ovn, kan du også servere med:
- Kogte ris eller perlespelt
- Ekstra kartofler
- En grøn salat
- En kold yoghurt-dressing med citron
Vil du lave en mere fyldig tallerken, kan du finde flere forslag til aftensmad med ris eller aftensmad med kartofler.
Servering og hverdags-tip
Server din laks med grøntsager i ovn direkte fra fadet. Det sparer opvask og gør det uformelt. Har du rester, kan de bruges kolde i en salat eller i en wrap dagen efter.
Det her er en ret, der er svær at ødelægge – så længe du holder øje med tiden i ovnen og ikke giver laksen for meget. Så får du en nem og sund aftensmad med saftig laks og masser af bagte grøntsager.
FAQ
Kan jeg bruge frossen laks i ovn?
Ja, men den bliver bedst, hvis du tør den op i køleskab først. Bruger du laks direkte fra frost, skal den have længere tid, og du risikerer, at grøntsagerne bliver færdige før fisken. Tjek altid, at laksen er varm hele vejen igennem.
Hvordan ved jeg, at laksen er færdig?
Laksen er færdig, når den flager let, men stadig er saftig i midten. Brug gerne et stegetermometer: 52–56 °C giver en saftig laks. Er den over ca. 60 °C, kan den hurtigt blive tør.
Skal grøntsagerne have forspring i ovnen?
Ja, hvis du bruger kartofler eller andre rodfrugter, er 10–15 minutter ekstra en god idé. Så når de at blive møre, uden at laksen bliver overtilberedt. Broccoli og tomater kan sagtens komme i samtidig med laksen.
Kan jeg lave retten med varmluft?
Ja, sænk temperaturen til ca. 185–190 grader varmluft. Hold øje de sidste minutter, da varmluft ofte giver lidt hurtigere tilberedning. Laksen skal stadig kun have 12–18 minutter afhængig af tykkelse.
Hvilke grøntsager kan jeg skifte ud med?
Du kan nemt bruge fx asparges, grønne bønner, squash eller peberfrugt. Om vinteren fungerer pastinak og andre rodfrugter også rigtig godt. Tilpas tiden, så hårde grøntsager får mest varme.
Kan jeg forberede laks i fad på forhånd?
Ja, du kan snitte grøntsager og røre marinaden tidligere på dagen og opbevare det på køl. Vent med at bage laksen til lige før servering, så den ikke bliver tør. Har du rester, smager de også fint kolde dagen efter.
Hvad kan jeg servere til laks i ovn, hvis jeg vil gøre retten mere mættende?
Kogte ris, perlespelt eller ekstra kartofler passer virkelig godt til. En simpel grøn salat eller en kold yoghurt-dressing med citron giver friskhed ved siden af. Retten kan også sagtens spises alene, hvis fadet er fyldt med grønt.