Grøntsagslasagne – Nem og cremet opskrift (vegetarlasagne)
Grøntsagslasagne er en klassiker, når du vil lave en vegetar lasagne – en lasagne uden kød – der mætter og smager af noget. Den passer perfekt ind i en samling af vegetarisk aftensmad, hvor du stadig får en fyldig og cremet ret – især når både tomatsaucen og den hjemmelavede ostesauce får lov at gøre deres arbejde.
Det er en ret, jeg ofte laver til hverdag, fordi den kan forberedes i god tid og nemt kan fryses. Samtidig er den god nok til at sætte på bordet, når der kommer gæster, og den fungerer derfor også rigtig godt som nem aftensmad i en travl uge.
Ingredienser (4-6 portioner) – grøntsagslasagne opskrift
Grøntsagssauce (lasagne med grøntsager)
- 2 spsk olivenolie
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 aubergine i små tern
- 1 squash i tern
- 2 gulerødder, revet groft eller i små tern
- 250 g champignon i skiver
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk balsamico
- 1 tsk tørret oregano eller timian
- Salt og peber
Cremet ostesauce
- 50 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 7 dl mælk
- 100 g revet mozzarella
- En lille håndfuld fintrevet ost (fx almindelig gul ost)
- Friskrevet muskatnød
- Salt og peber
Derudover
- 9-12 lasagneplader
- 1-1½ dl revet mozzarella til toppen
- Lidt smør eller olie til bagefadet
Sådan gør du
1. Sauter og lad saucen simre
Varm olien op i en stor gryde. Sauter løg ved middel varme i 5-6 minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg og steg kort videre.
Kom aubergine, squash, gulerødder og champignon i gryden. Sauter grøntsagerne grundigt, så de afgiver væske og begynder at tage farve. Det er vigtigt for at undgå en vandet lasagne senere – og du får samtidig en ret fyldt med smag og masser af grøntsager.
Rør tomatpuré i og lad den stege med et minut. Hæld hakkede tomater og grøntsagsbouillon ved, og tilsæt balsamico og krydderurter.
Lad saucen simre uden låg i 20-25 minutter. Den skal blive en fyldig tomatsauce. Smag til med salt og peber – og justér evt. med lidt ekstra balsamico for syre eller en knivspids sukker, hvis den er for syrlig.
2. Lav en opbagning til ostesaucen
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og pisk grundigt – du skal lave en opbagning. Den skal bage et par minutter, men må ikke tage farve.
Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning. Start med en lille sjat og pisk klumperne væk, før du tilsætter resten.
Lad saucen koge stille igennem i 5-8 minutter, til den tykner. Rør jævnligt.
Tilsæt revet mozzarella og lidt revet ost og lad osten smelte i saucen. Du får nu en cremet ostesauce, som binder lasagnen sammen. Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød.
3. Læg lag af og bag i ovnen
Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme (forvarmet ovn).
Smør et stort bagefad let. Start med et tyndt lag grøntsagssauce i bunden. Læg lag af lasagneplader, grøntsagssauce og derefter et lag ostesauce. Retten er også et godt bud på aftensmad i ovn, hvor det meste passer sig selv.
Gentag lagene, til du har brugt det hele. Slut med ostesauce og drys med revet mozzarella på toppen.
Bag i ovnen i ca. 35-40 minutter. Overfladen skal være gylden, og du skal kunne stikke en kniv let igennem pladerne.
Lad lasagnen hvile i 10-15 minutter før du skærer den ud. Det gør, at den sætter sig og ikke flyder ud på tallerkenen.
Tips og variationer
Undgå en vandet lasagne
Den vigtigste regel er at sautere grøntsagerne godt af. Især aubergine og squash indeholder meget væske. Lad saucen simre, til den er tyk og ikke sjasker.
Hvis du vil være helt sikker, kan du drysse lidt salt på auberginetern og lade dem trække 20 minutter, før du tørrer dem og steger dem.
Grøntsagslasagne med spinat (nem ekstra grønt)
Vil du lave grøntsagslasagne med spinat, kan du tilsætte 150-250 g frisk spinat til grøntsagssaucen de sidste par minutter, så den falder sammen. Du kan også lave et ekstra lag med optøet, afdryppet spinat rørt med lidt af ostesaucen for en mere vegetarisk lasagne med spinat.
Lasagne med aubergine og squash
Aubergine og squash gør denne ret til en virkelig saftig lasagne med aubergine og masser af smag. Foretrækker du en mere “grøn” udgave, kan du skrue op for squash og tilsætte lidt ekstra krydderurter – en slags grøn lasagne, bare stadig med tomat og ost.
Hvilke grøntsager er bedst i grøntsagslasagne?
Aubergine, squash, gulerødder og champignon giver både fylde og smag. Spinat fungerer også godt – enten rørt i tomatsaucen eller som et ekstra lag. Du kan variere med grønt efter sæson, som fx porrer eller peberfrugt. Leder du generelt efter flere retter uden kød, kan du finde inspiration blandt vores vegetariske retter.
Har du rester i køleskabet, er det oplagt at bruge dem. Retten er fleksibel og kan laves uden kød, uden at det føles som et savn.
Ekstra cremet konsistens
Vil du have den endnu mere cremet, kan du øge mængden af ost i ostesaucen eller tilsætte en lille håndfuld revet ost mellem lagene. Det giver mere smeltet ost og en blødere struktur.
Fuldkorn eller glutenfri
Du kan bruge fuldkornsplader for en grovere version. Der findes også glutenfri lasagneplader, som fungerer fint – hold bare øje med bagetiden. Vil du prøve en alternativ pastaret uden kød, kan du fx lave en vegetarisk pastaret med linser.
Kan den laves dagen før?
Ja, du kan sagtens lav den dagen før. Saml lasagnen i fadet, dæk det til og stil den i køleskab. Bag den næste dag – du skal blot regne med 5-10 minutters ekstra bagetid, fordi den er kold.
Opbevaring og frysning
Grøntsagslasagne holder sig i køleskab i 3-4 dage. Sørg for at dække fadet godt til.
Den kan fryses både før og efter bagning. Pak den tæt ind eller fordel i mindre portioner. Når du vil spise den, så optø den gerne i køleskab natten over og varm den igennem i ovnen ved 175 grader, til den er varm helt ind i midten.
Kan grøntsagslasagne fryses?
Ja. Den kan fryses både rå (samlet men ubagt) og færdigbagt. Det gør den oplagt som mad til flere dage.
Servering og hverdags-tip
Server din grøntsagslasagne med en enkel grøn salat til lasagne og evt. lidt brød. Hvis du er i tvivl om, hvad skal vi have til aftensmad, så er lasagne altid et sikkert valg. Lav gerne en stor portion i weekenden – så er der nem aftensmad klar, som bare skal varmes igennem.
Det er den slags ret, der ofte smager endnu bedre dagen efter.
FAQ
Hvordan undgår jeg, at grøntsagslasagnen bliver vandet?
Sauter grøntsagerne godt, så de afgiver væske og får lidt farve, og lad tomatsaucen simre uden låg, til den er tyk. Aubergine og squash er de største syndere, så giv dem ekstra tid på panden. Du kan også salte auberginen i 20 minutter og tørre den af før stegning.
Kan jeg lave grøntsagslasagne dagen før?
Ja, saml lasagnen i fadet, dæk til og stil den på køl natten over. Bag den dagen efter, og regn med 5–10 minutters ekstra bagetid, fordi den starter kold. Det giver ofte en endnu bedre smag.
Kan grøntsagslasagne fryses?
Ja, du kan fryse den både ubagt og færdigbagt. Pak den tæt ind eller frys i portionsstykker, så er den nem at tage op. Optø gerne i køleskab og varm den igennem i ovnen ved ca. 175 grader, til den er varm i midten.
Hvilke grøntsager passer bedst i en vegetarlasagne?
Aubergine, squash, gulerødder og champignon giver god fylde og smag. Spinat fungerer også rigtig godt, enten rørt i saucen eller som et ekstra lag. Du kan desuden variere med fx porre eller peberfrugt, alt efter sæson og hvad du har.
Kan jeg bruge frisk spinat i lasagnen?
Ja, tilsæt 150–250 g frisk spinat til grøntsagssaucen de sidste par minutter, så den falder sammen. Du kan også bruge optøet spinat, men sørg for at den er godt afdryppet, så lasagnen ikke bliver våd. Spinat giver en god, grøn smag og ekstra grønt.
Hvordan får jeg en ekstra cremet ostesauce?
Lad saucen koge igennem, til den tykner, og rør osten i, så den smelter helt. Du kan gøre den mere cremet ved at bruge lidt mere ost eller lægge en lille håndfuld revet ost mellem lagene. Smag til med muskat, salt og peber til sidst.
Hvor længe kan grøntsagslasagne holde sig i køleskab?
Den holder sig typisk 3–4 dage på køl, hvis den er dækket godt til. Varm den op i ovnen, så den bliver gennemvarm i midten. Rester smager ofte endnu bedre dagen efter.