Kylling i karry – Klassisk, gammeldags og cremet opskrift
Kylling i karry er klassisk mormormad og en af de retter, de fleste kender fra barndommen. Mange kalder den også gammeldags kylling i karry: en mild og cremet karrysovs med mørt kyllingekød, som serveres med ris. En ret hele familien kan lide – også børnene. Leder du efter mere børnevenlig aftensmad, er denne ret et oplagt valg.
Her får du en gennemtestet kylling i karry opskrift med tydelige mål, trin-for-trin forklaring og konkrete tips, så du rammer den rette konsistens og smag første gang. Du finder flere aftensmad opskrifter her, hvis du vil have inspiration til resten af ugen.
Tip: Justér karryen til sidst, så retten bliver mild og familievenlig.
Ingredienser (4 portioner)
Til kylling og karrysovs
- 500 g kyllingebryst eller kyllingefilet
- 1 liter vand
- 1 tsk salt
- 1 stort løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 æble, revet groft (giver kylling i karry med æble-smagen)
- 2 spsk smør
- 2–3 tsk karry (juster styrken efter smag)
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl mælk
- 1–2 dl kogevand fra kyllingen
- Evt. 0,5 dl fløde (kan udelades)
- Salt og peber
Til servering
- 3 dl basmati- eller jasminris
- Frisk persille (valgfrit)
Sådan gør du
1. Kogning af kylling
Læg kyllingebrysterne i en gryde med 1 liter vand og 1 tsk salt. Bring det i kog, skru ned og lad det simre i ca. 15 minutter, til kødet er gennemkogt.
Tag kyllingen op, og gem kogevandet. Det skal vi bruge til at jævne saucen og give ekstra smag. Skær eller pluk kyllingen i mundrette stykker på et skærebræt med en skarp kniv. Få mere inspiration til aftensmad med kylling, hvis du har ekstra kylling i køleskabet.
2. Kog risene
Kog risene efter anvisningen på pakken, så de er færdige samtidig med saucen. Løse ris er vigtigt, da retten serveres med ris som klassisk tilbehør til kylling i karry med ris. Se også flere idéer til aftensmad med ris, hvis du ofte har ris på menuen.
3. Karrysauce trin for trin
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits det klart i 2–3 minutter.
Tilsæt karry og lad det stege med i fedtstoffet i cirka 30 sekunder. Det er vigtigt, at du svitser karryen – det fremhæver smagen og giver en mild og cremet karrysovs med mere dybde.
Kom hvidløg og revet æble i gryden og rør rundt. Æblet giver en let sødme og hjælper med at balancere smagen i din karrykylling. Du kan også tilsætte flere grøntsager til aftensmad, hvis du vil gøre retten mere fyldig.
Drys melet over og rør det godt ud i fedtstoffet. Lad det bage kort igennem, så du får en let opbagning. Det er her, du starter med at jævne saucen uden klumper.
Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring med piskeris. Spæd derefter med 1–2 dl af kogevandet fra kyllingen, til du har den rette konsistens. Lad retten simre i 5–10 minutter, så melsmagen forsvinder.
Vil du have den ekstra cremet, kan du tilsætte en smule fløde – så får du en mere klassisk kylling i karry med fløde. Det er dog ikke nødvendigt for en god, mild karrysauce.
4. Samling af retten
Kom den skårne kylling tilbage i saucen. Lad det hele simre sammen i et par minutter, så kylling og karry rigtig samler sig til en varm gryderet med kylling og karry.
Smag til med salt og peber. Juster styrken med mere karry, hvis du ønsker en kraftigere smag, og balancer smagen med lidt ekstra æble eller en smule mere salt, hvis der mangler fylde.
Saucen skal være blød og cremet – ikke for tynd og ikke for tyk. Den rette konsistens er, når den lægger sig om kyllingen uden at være tung.
Tips og variationer
Sådan undgår du klumper i saucen
Rør melet grundigt ud i smørret, før du tilsætter væske. Hæld mælken i lidt ad gangen og pisk godt. Hvis du er usikker, kan du i stedet røre 1 spsk majsstivelse ud i koldt vand og tilsætte det som jævning under omrøring.
Kan man lave kylling i karry uden fløde?
Ja. Du kan sagtens nøjes med mælk og kogevand. Vil du have den lidt lettere, kan du endda bruge mindre mælk og mere bouillon. Smagen er stadig klassisk, og retten passer godt ind som nem aftensmad på travle hverdage.
Sådan får du den rette konsistens
Er saucen for tynd, kan du jævne den med en smule ekstra mel- eller maizenajævning. Er den for tyk, så tilsæt lidt mere kogevand eller mælk. Husk at lade retten simre kort efter justering.
Sådan justerer du styrken
Karry kan variere meget i styrke. Start forsigtigt og juster styrken til sidst. Du kan også supplere med en knivspids gurkemeje eller lidt spidskommen for mere dybde.
Kylling i karry som ristaffel: tilbehør og toppings
Vil du gøre kylling i karry lidt mere festlig, kan du servere den som ristaffel eller ristaffel med kylling. Her er det oplagte tilbehør til kylling i karry små skåle på bordet, så alle kan bygge deres egen tallerken.
Prøv for eksempel toppings som æbletern, ristede peanuts, rosiner, mango eller banan. Det giver ekstra bid og er en nem måde at variere retten, uden at du ændrer på den klassiske karrysovs.
Idéer til variation
Vil du lave en mere fyldig version, kan du tilsætte små tern af gulerod eller porre, som du svitser sammen med løgene. Du kan også lave en ekstra frugtig variant ved at tilsætte en smule ananas sammen med æblet.
Alternativt kan du prøve en anden klassiker med kylling som nem kylling i fad.
Opbevaring og frysning
Kylling i karry holder sig i køleskab i 2–3 dage i en tætsluttende beholder. Den kan fryses i op til 3 måneder.
Når du genopvarmer, så varm langsomt op i gryde og rør jævnligt. Tilsæt eventuelt en smule vand eller mælk, hvis saucen er blevet for tyk.
Hvilke ris passer bedst?
Løse langkornede ris som basmati eller jasmin er det oplagte valg. De suger saucen godt uden at blive klæge, og passer perfekt til kylling med ris og karry.
Servering og hverdags-tip
Server din klassiske kylling i karry rygende varm med ris og et drys persille på toppen. Lav gerne en stor portion – retten smager næsten endnu bedre dagen efter og er perfekt som billig aftensmad til flere dage.
Det er en nem hverdagsret, der giver ro omkring middagsbordet, fordi alle ved, hvad de får – og som regel tager en ekstra portion.
FAQ
Kan jeg bruge rester af stegt kylling i stedet for at koge kyllingen?
Ja, det kan du sagtens. Lav karrysaucen som beskrevet, og vend den stegte kylling i til sidst, så den kun bliver varmet igennem. Så undgår du, at kyllingen bliver tør.
Hvor stærk er kylling i karry for børn?
Den her version er mild, hvis du starter med 2 tsk karry og smager til. Du kan også undlade hvidløg eller bruge lidt mindre karry, hvis du vil gøre den ekstra børnevenlig. Servér evt. karry ved siden af til dem, der vil have mere.
Hvordan får jeg en mere cremet karrysovs?
Sørg for at svitse karryen i smør, og lad saucen simre 5–10 minutter, så den sætter sig. Tilsæt evt. en smule fløde til sidst for ekstra fylde. Hvis saucen stadig virker tynd, kan du jævne den let og lade den koge kort igen.
Hvad gør jeg, hvis saucen bliver for tyk?
Spæd den op med lidt mere kogevand fra kyllingen eller mælk, til konsistensen er blød og cremet. Tilsæt lidt ad gangen og rør godt, så du ikke gør den for tynd. Lad den simre et par minutter efter justering.
Kan jeg lave kylling i karry uden mælk?
Ja, du kan erstatte mælken med mere kogevand fra kyllingen og evt. lidt ekstra smør for fylde. Saucen bliver lidt mindre rund i smagen, men stadig klassisk og mild. Smag ekstra godt til med salt, peber og karry.
Hvilket tilbehør passer godt til kylling i karry?
Ris er det klassiske valg, gerne basmati eller jasmin for løse kerner. Vil du lave det som ristaffel, er æbletern, rosiner og ristede peanuts populære toppings. Du kan også sætte små skåle med frugt som mango eller banan på bordet.
Kan kylling i karry fryses, og hvordan varmer jeg den bedst?
Ja, den kan fryses i op til 3 måneder i en tætsluttende beholder. Optø gerne i køleskab og varm den langsomt op i en gryde under omrøring. Tilsæt en smule vand eller mælk, hvis saucen er blevet for tyk.